Saint-honoré (pâtisserie)
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| Type | Pâtisserie |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Paris,  France |
| Créateur | Auguste Julien Chiboust |
| Date | 1840 |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Beurre de tourage, crème fraîche, eau, farine, gousses de vanille, lait, œufs, sel, sucre |
Le saint-honoré est une pâtisserie française composée de crème chantilly, de crème chiboust et de petits choux nappés d'un glaçage.
Historique
D’après les pâtissiers Pierre Lacam et Antoine Charabot[1], le saint-honoré a été créé par le pâtissier parisien Chiboust en 1840[Note 1], en s'inspirant d'un dessert bordelais appelé « flan suisse[2][Note 2] ». Chiboust a donné à son gâteau le nom de la rue Saint-Honoré où trouvait son commerce, rendant ainsi hommage à saint Honoré, huitième évêque d'Amiens et patron des boulangers[4].
Préparation
Un fond de pâte, qu’il soit feuilletée, brisée ou sablée, est garni de pâte à choux avant la cuisson. Il est ensuite recouvert de crème pâtissière avec un pourtour de petits choux garnis de la même crème, puis nappés de caramel, de chocolat ou de confiture sur le dessus. La préparation se termine en remplissant le centre du gâteau de crème chiboust ou, plus simplement, de crème chantilly. Cette crème est disposée avec une douille à saint-honoré.
Le saint-honoré peut également être préparé en portions individuelles.
Notes et références
Notes
Références
- ↑ Pierre Lacam et Antoine Charabot, Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, (lire en ligne), p. 48.
- ↑ Pierre Lacam et Antoine Charabot, Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, (lire en ligne), p. 44.
- ↑ M. Viard, Le Cuisinier royal : ou l'Art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes, Paris, Barba, , 536 p. (lire en ligne), p. 406.
- ↑ Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1), p. 204.
Voir aussi
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